苏州19岁少年!凭这道菜,拿下国家级特金奖!

在前不久天津举行的
全国餐饮行业职业技能竞赛决赛中
来自苏州的几位年轻选手
一举拿下2个特金奖和1个金奖

其中,来自苏州技师学院的
19岁苏州“小将”金耀星
凭借实力斩获特金奖

右一(金耀星


此次让金耀星同学获得特金奖的作品
就是由他掌勺的
迷你版果汁松鼠桂鱼




据悉,金耀新跟着苏帮大师学做松鼠鳜鱼已经有4年时间,上手做过近三五百条鱼。


比赛中,他烹饪的这道果汁松鼠桂鱼采用6两左右的鳜鱼,体型要比一般的松鼠鳜鱼小三分之一。45分钟的比赛时间内,他要在一条25厘米规格的鳜鱼上开出200多个“刺”……


最终,他凭借苏帮菜的经典和自我创新的水平,一举夺魁。


(视频看金耀新如何做菜)


别看他才19岁

他已经学做苏帮菜有5年的时间

做菜时刀工熟练、神情淡定

不苟言笑


因为热爱,所以选择苏帮菜


作为资深吃货,又是常熟人,地道的苏帮菜对金耀星而言很有吸引力。在他眼中,苏帮菜不仅选料严谨,制作精细考究,而且因材施艺,四季有别。


通过不同的原料、烹饪方式,可以创造出苏帮菜多元的外形、味道和口感,这很有挑战性,能够做好它,并让品尝者称赞,能让自己拥有自豪感和成就感。


这五年的学习生涯中,他格外留心刻苦,没有一刻松懈。金耀星的班主任黄佳斌说,他平时训练常常要到深夜,有时甚至索性就睡在操作间了。日日夜夜的汗水和付出,也让他的努力有所回报,在去年的江苏省技能状元大赛中式烹饪项目中金耀星获得一等奖。


今年首次参加国赛,他创新推出了迷你版松鼠鱼和兰花蟹鱼,让苏帮菜烹制技艺和西式烹饪混搭,充满青春气息,一举脱颖而出斩获特金奖。


金耀星说:“我还要继续努力练习,创作更多苏帮菜,让更多人了解和爱上苏帮菜。”


正如金耀星同学所说

苏帮菜博大精深

这里面的学问妙不可言

小鱼虽然不会做

但会吃啊,给大家安利几道

经典苏帮菜吧!


比如苏帮菜里的“三大金刚”

松鼠桂鱼


清炒虾仁


响油鳝糊


还有秋冬时节特有的美食

雪花蟹斗这道名菜,外观洁白如雪,口感蟹味香浓,制作工序更是复杂考究。将大闸蟹清蒸后,拆出蟹黄、蟹膏和蟹肉,炒制成金黄诱人的蟹粉,置于蟹盖中。取数枚鸡蛋的蛋清,迅速搅拌,打发成蓬松如雪的状态,入笼蒸10秒定型。




白什盘,包含了海参、蹄筋、肚片、鸡胗、鱼片、虾仁、鲜贝、肉片、香菇、笋片、黄白蛋糕片、青红椒片,大多都是以“鲜美”著称的食材,这么多鲜放在一起炒,自然是无需太多调味料就已经鲜上加鲜了。



黄焖河鳗是苏州秋季名菜之一,做黄焖河鳗讲究先用大锅烹制,再换小锅以小火慢煨,如此反复方能使河鳗入味且酥烂。鳗皮肥腴,鱼肉软糯粉嫩,口味咸香中略带甜味,让人回味无穷。



鲃鱼汤,鲃鱼在每年秋季桂花盛开时最为肥美,尤以太湖七都出产的为最佳,鲃鱼贵在“肺”,即鲃鱼的鱼肝,鲃鱼肝入馔,烹饪成鲃肺汤,早在清代就在苏州地区极为盛行。



香菇菜胆,霜打过后的苏州地产矮脚青,最是清甜好吃。从最新鲜的矮脚青里,剥出一棵棵菜胆,放入锅里,用小火慢慢加温。用这种方式烹饪菜胆,能锁住菜胆的水分,保持颜色的碧绿生青。



三百六十行,行行出状元
只要努力追梦
时光定不负你
支持就请点亮文末“在看””
希望金耀星同学继续努力
也希望更多的朋友热爱苏帮菜


素材来源:看苏州、苏州技师学院、苏州市文广旅局官微等

点赞+在看

分享小伙伴

↓↓↓

来源:苏州发布

  • 苏州天气预报
  • 天气
  • 气温
  • 风向
  • 风力级别
  • 空气湿度 %
  • 所属省份
  • 更新时间